Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με την κοινή χρήση του υγρού αζώτου σε εργαστήρια και νοσοκομεία για αποθήκευση δειγμάτων.Ωστόσο, η εφαρμογή του στην καθημερινή ζωή επεκτείνεται, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης του στη συντήρηση ακριβών θαλασσινών για μεταφορές μεγάλων αποστάσεων.
Η συντήρηση των θαλασσινών γίνεται με διάφορες μεθόδους, όπως αυτές που συνήθως συναντάμε στα σούπερ μάρκετ, όπου τα θαλασσινά βρίσκονται στον πάγο χωρίς να παγώσουν.Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα μικρότερο χρόνο συντήρησης και είναι ακατάλληλη για μεταφορά μεγάλων αποστάσεων.
Αντίθετα, τα θαλασσινά με υγρό άζωτο είναι μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος κατάψυξης που μεγιστοποιεί τη φρεσκάδα και τη θρεπτική αξία των θαλασσινών.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία του υγρού αζώτου, που φτάνει τους -196 βαθμούς Κελσίου, επιτρέπει την ταχεία κατάψυξη των θαλασσινών, ελαχιστοποιώντας το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου κατά την κατάψυξη, που μπορεί να προκαλέσει περιττή βλάβη στα κύτταρα.Διατηρεί αποτελεσματικά τη γεύση και την υφή των θαλασσινών.
Η διαδικασία χρήσης υγρού αζώτου για την κατάψυξη θαλασσινών είναι απλή.Αρχικά, επιλέγονται φρέσκα θαλασσινά, αφαιρούνται τα ανεπιθύμητα μέρη και ακαθαρσίες και καθαρίζονται σχολαστικά.Στη συνέχεια, τα θαλασσινά τοποθετούνται σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα, ο αέρας αποβάλλεται και η σακούλα συμπιέζεται όσο το δυνατόν περισσότερο.Στη συνέχεια, η σακούλα τοποθετείται στη δεξαμενή υγρού αζώτου, όπου παραμένει μέχρι τα θαλασσινά να παγώσουν εντελώς και να είναι έτοιμα για μελλοντική χρήση.
Για παράδειγμα, οι δεξαμενές αποθήκευσης υγρού αζώτου θαλασσινών της Shengjie, που χρησιμοποιούνται κυρίως για την κατάψυξη θαλασσινών υψηλής ποιότητας, διαθέτουν γρήγορη ψύξη, μεγάλο χρόνο συντήρησης, χαμηλή επένδυση εξοπλισμού και λειτουργικό κόστος, μηδενική κατανάλωση ενέργειας, χωρίς θόρυβο, ελάχιστη συντήρηση, διατήρηση του αρχικού χρώματος των θαλασσινών. γεύση και θρεπτικό περιεχόμενο.
Λόγω της εξαιρετικά χαμηλής θερμοκρασίας του υγρού αζώτου, πρέπει να λαμβάνονται αυστηρά μέτρα ασφαλείας κατά το χειρισμό του για να αποφευχθεί η άμεση επαφή με το δέρμα ή τα μάτια, που θα μπορούσε να προκαλέσει κρυοπαγήματα ή άλλους τραυματισμούς.
Ενώ η κατάψυξη υγρού αζώτου προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μπορεί να μην είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους θαλασσινών, καθώς ορισμένοι μπορεί να παρουσιάσουν αλλαγές στη γεύση και την υφή μετά την κατάψυξη.Επιπλέον, απαιτείται ενδελεχής θέρμανση πριν από την κατανάλωση θαλασσινών κατεψυγμένων με υγρό άζωτο για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-02-2024
