Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με την κοινή χρήση του υγρού αζώτου σε εργαστήρια και νοσοκομεία για την αποθήκευση δειγμάτων. Ωστόσο, η εφαρμογή του στην καθημερινή ζωή επεκτείνεται, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης του στη συντήρηση ακριβών θαλασσινών για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.
Η συντήρηση των θαλασσινών γίνεται με διάφορες μεθόδους, όπως αυτές που συναντώνται συνήθως στα σούπερ μάρκετ, όπου τα θαλασσινά βρίσκονται στον πάγο χωρίς να καταψύχονται. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα μικρότερο χρόνο συντήρησης και είναι ακατάλληλη για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.
Αντίθετα, η ταχεία κατάψυξη θαλασσινών με υγρό άζωτο είναι μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος κατάψυξης που μεγιστοποιεί τη φρεσκάδα και τη θρεπτική αξία των θαλασσινών.
Αυτό συμβαίνει επειδή η εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία του υγρού αζώτου, που φτάνει ακόμη και τους -196 βαθμούς Κελσίου, επιτρέπει την ταχεία κατάψυξη των θαλασσινών, ελαχιστοποιώντας τον σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου κατά την κατάψυξη, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν περιττή βλάβη στα κύτταρα. Διατηρεί αποτελεσματικά τη γεύση και την υφή των θαλασσινών.
Η διαδικασία χρήσης υγρού αζώτου για την κατάψυξη θαλασσινών είναι απλή. Αρχικά, επιλέγονται τα φρέσκα θαλασσινά, αφαιρούνται τα ανεπιθύμητα μέρη και οι ακαθαρσίες και καθαρίζονται σχολαστικά. Στη συνέχεια, τα θαλασσινά τοποθετούνται σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα, αποβάλλεται ο αέρας και η σακούλα συμπιέζεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια, η σακούλα τοποθετείται στη δεξαμενή υγρού αζώτου, όπου παραμένει μέχρι τα θαλασσινά να καταψυχθούν πλήρως και να είναι έτοιμα για μελλοντική χρήση.
Για παράδειγμα, οι δεξαμενές αποθήκευσης υγρού αζώτου θαλασσινών της Shengjie, που χρησιμοποιούνται κυρίως για την κατάψυξη θαλασσινών υψηλής ποιότητας, διαθέτουν γρήγορη ψύξη, μεγάλο χρόνο συντήρησης, χαμηλή επένδυση σε εξοπλισμό και λειτουργικό κόστος, μηδενική κατανάλωση ενέργειας, χωρίς θόρυβο, ελάχιστη συντήρηση, διατηρώντας το αρχικό χρώμα, τη γεύση και το θρεπτικό περιεχόμενο των θαλασσινών.
Λόγω της εξαιρετικά χαμηλής θερμοκρασίας του υγρού αζώτου, πρέπει να λαμβάνονται αυστηρά μέτρα ασφαλείας κατά τον χειρισμό του, ώστε να αποφεύγεται η άμεση επαφή με το δέρμα ή τα μάτια, η οποία θα μπορούσε να προκαλέσει κρυοπαγήματα ή άλλους τραυματισμούς.
Ενώ η κατάψυξη με υγρό άζωτο προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μπορεί να μην είναι κατάλληλη για όλα τα είδη θαλασσινών, καθώς ορισμένα μπορεί να παρουσιάσουν αλλαγές στη γεύση και την υφή μετά την κατάψυξη. Επιπλέον, απαιτείται πλήρης θέρμανση πριν από την κατανάλωση θαλασσινών που έχουν υποστεί κατάψυξη με υγρό άζωτο, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων.
Ώρα δημοσίευσης: 02 Απριλίου 2024
